走进六必居，感受老酱园六百年沧桑味道

——金融街少年宫“舌尖上的食品安全”公益科普系列活动

六必居作为当今历史最为悠久的酱园，始建于1436年。2019年11月8日，六必居博物馆正式开业迎客。11月30日上午，金融街少年宫带领45名学生及其家长走进六必居博物馆，开启了又一次的“舌尖上的食品安全”公益科普系列活动，让大家一览583年历史老字号的沧桑变迁，感受老字号穿越时空、历久弥新的文化魅力。

馆方安排了六必居享受国务院特殊津贴的专家陈杰老师接待了大家。陈老师是酱菜技艺非遗传承人之一，他结合四十几年亲历的酱菜行业巨变的感受，为同学和家长们声情并茂的讲述了六必居的前世今生。

走进博物馆，老字号古朴厚重的文化味道扑面而来。博物馆二层，一顶红缨帽和一件黄马褂格外引人注目。陈老师介绍说，这是清代道光六年，六必居酱菜被引进宫廷，皇宫特意赏给六必居黄马褂、红缨帽各一件，为送菜方便使用的。

六必居建于明正统元年，昔日的店铺到底是什么样子的？博物馆内复原的老店将人物雕塑与场景融为一体。柜台上有民国时期的广告词、经典的产品以及陈列的账本、算盘和盛放咸菜的篓子、收钱的褡裢，老年旧貌让人一目了然。

接着，陈老师带着大家边走边讲 “食肴之将”“源远流长”“涅槃重生”“与时俱进”四个单元的展陈。六必居字号的来历，“六必工艺”指的是什么？镇馆之宝的辽代制酱图、账册、照片、房契、牌匾以及生产制作器具等近百件藏品充满着历史感，沉淀着老字号在不同时代的记忆，也展现着六必居的历史风貌。

在六必居的发展过程中，也流传着很多独居特色的历史文化故事，参观的过程中，陈老师把“六必居金字牌匾的由来及轶事”“老店铺考察用人的特殊方法”“申请国家级非物质文化遗产的艰辛历程”“明代老井的挖掘”等故事向大家娓娓道来。

展陈部分参观完毕，大家来到研学体验区，在这里，工作人员向大家一一展示了六必居传统的十二种产品，色泽鲜亮、脆嫩醇香、酱味浓郁的酱菜产品挑动了大家的味蕾，在传承人工作室体验区，同学和家长纷纷品尝了明星产品后感叹到，历经数十道工艺才能完成的酱菜味道太好了，不愧既是寻常百姓家中的佐餐小菜，也是能端上国宴的名小菜。最后，陈杰老师还将甜酱萝卜的制作工艺传授给了大家，希望大家回家后试着做一做。

六必居博物馆从筹建到开馆，历经十年。今天，大家来到这里，如同进入了一条时空隧道，栩栩如生的历史故事，丰富翔实的史料文物，让大家真正体会到了老字号“恪守老之精髓，满足新之所需”的发展理念，全方位了解了历尽沧桑近600年酱园的创立与发展，体验了中国饮食文化的积淀与传承。